lunes, 24 de marzo de 2014

La cuina de Kike y Cuca. Castalla


Decoración ecléctica en una casa en el camino que une Castalla con el Xorret del Catí, área recreativa en la montaña.
El restaurante ofrece un menú cerrado por 24€ por persona, y menú para niños por 6 a 12€, con postre, bebidas y vino de la casa incluidos (aunque el vino de la casa no es lo más recomendable)
El menú se compone de varios aperitivos: bacalao con rodajas de naranja, ensaladilla, lacón con aceite y pimentón, queso con mermelada, papas con all'i'oli y magro con tomate. De segundo tenemos paella de pollo y conejo, gazpacho manchego y codillo. Para finalizar plato de postres e infusión de tomillo. Los aperitivos están bastante buenos, a mi me gustó especialmente la naranja con bacalao, pero en general son sencillos pero sabrosos. De los segundos la paella que nos tocó no estaba uniforme de cocción, por lo que en la boca la mezcla de granos pasados y poco hechos se hacía rara. En cuanto al sabor debo reconocer que a mi me agradó, aunque los expertos que iban con nosotros comentaban que estaba cargada de tomate y con el caldo poco intenso, y, por supuesto, coincidimos en el punto de cocción. En cuanto al gazpacho, sólo había tomado dos veces el gazpacho manchego, ambas en menú del día, y las dos estaban muchísimo mejor que el que nos sirvieron. El codillo sin embargo estaba bien de sazón y de cocción, y con la piel crujiente.
Lo sorprendente de la cuina de kike y cuca es que durante la comida todo el personal del restaurante sale a bailar en tres ocasiones al son de la música. Eso sí que es espectáculo.
Y para los niños tienen espacio para que jueguen, y un castillo de piedra y un tipi, para que se diviertan fuera.

martes, 18 de marzo de 2014

Ensalada de garbanzos, cous-cous y dátiles

Ingredientes:
Garbanzos cocidos
Cous cous
Dátiles
Tomate
Ventresca
Cebolla (opcional)

Elaboración:
Cocemos los garbanzos, o mejor, lavamos los de un bote pequeño, para eliminar el sabor a acidulante.
Elaboramos el cous cous. Normalmente añadimos medio vaso de cous cous en un recipiente que tenga tapa, añadimos sal y agua hirviendo, un poco más que la cantidas de cous cous. Partimos los tomates en rodajas, la cebolla en aros muy finos, preferiblemente con mandolina.
Montamos en un aro, cous cous, cebolla, garbanzos, tomate, dátiles y finalmente la ventresca. El aliño al gusto, a mi personalmente me gusta una vinagreta con hierbas.
A comer!!!

Restaurante Maria de Luna, Segorbe


Situado en el hotel Martin el humano, en Segorbe. El restaurante ocupa una zona del claustro de lo que antiguamente fue un hospital, con cerramientos acristalados. Ofrece un menu diario a 10,50€, tres primeros, dos segundos y postre. Bebida incluida. Además presenta un menu degustacion 34€, bebidas incluidas.
Pensamos que el menú de degustación haría algo larga la comida con los enanos, así que pedimos a la carta: 
saquitos de morcilla, ajetes y manzana, un plato contundente, pero una combinación acertada. Isabel tomó las cintas de sepia, cortadas realmente finas, sorprendente. Compartimos el pan de cristal con jamon y tomate, un buen jamon de teruel. Yo me decidí por el rabo de toro con setas y risotto, que llegó a la mesa bien deshuesado, pero tibio y sin la intensidad de sabor que lo caracteriza en andalucía. No tomamos postre, y de beber cerveza y coca, había más conducción por delante. 




Mayonesa de salmón

Esta es una receta tradicional irlandesa, y como celebración de St Patricks day se la hemos servido a algunos amigos hoy.
Ingredientes:
Salmón, sin piel ni espinas, en pequeños cubos.
1-2 vasos de agua.
Vinagre de vino suave o manzana, un pocillo.
Vino blanco, medio vaso
Eneldo, pimienta en grano y sal.

Aliño:
Una cucharada de mostaza de Dijon (para 400g de salmón)
Una cucharada colmada de pepinillos en vinagre finamente picados.
Una cucharada colmada de alcaparras en vinagre picadas.
3-4 cucharadas de mayonesa.
Eneldo y cebollino picados.
Endibias, para servir.

Preparación/
Se hierve el salmón 3 minutos con el agua, vinagre, vino, pimientas y eneldo.
Se retira y se deja que alcance temperatura ambiente. Se mezcla con el resto de los ingredientes. Probar y rectificar (yo siempre añado mas mostaza)
Servir en las endibias, acompañado de regañás o tostas