martes, 15 de abril de 2014

Palometa roja al horno

La palometa roja es uno de los pescados más sabrosos y de carne fina, estupendo para el horno, que también se comoce como virrey. Tiene un puntito de grasa mayor que el besugo, lo que le confiere untuosidad, es, con el pez de san pedro y el mero, uno de mis favoritos.
Ingredientes:
Palometa entera, desescamada.
Patata en rodajas finas.
Limón.
Una cebolla.
Aceite, un vaso de buen vino blanco, sal y perejil.
Elaboración:
En una fuente de horno se colocan las patatas con un buen chorro de aceite y sal, y se hornean de 5 a 7 minutos. Mientras tanto se le dan unos cortes al pescado, sólo por la parte superior, se introducen en ellos unas rodajas de limón y se sala. 
Se saca la fuente del horno, se coloca el pescado y se le echa un chorro de aceite, el vaso de vino blanco y se cubre con papel de aluminio. Se hornea de 25 a 40 minutos, en función del tamaño del pescado. Se retira el aluminio y se riega con los jugos, horneando 5 minutos más.
Hay a quien le gusta añadir perejil picado, o incluso una mezcla de pan rallado, perejil y zumo de limón (yo, como mucho, un poquito de perejil picado)


Milhojas de foie, manzana y queso de cabra

Un buen aperitivo para ocasiones especiales. 
Ingredientes:
Manzanas golden o tabardilla, descorazonadas y peladas, en rodajas de 2-3 mm.
Queso de rulo de cabra.
Foie micuit.
Mantequilla.
Azúcar.
Elaboración:
Se caramelizan las manzabas con la nantequilla y el azúcar en la sartén o a fuego bajo en el horno.
Se colocan en capas las manzanas, foie en rodajas finas y el queso. Lo ideal es montarlo con un aro para darle forma.
Se puede acompañar con tortas tipo mariñeiras o similar.
La última capa la haremos de manzana, le añadimos azúcar y caramelizamos con soplete.

Lomos de bonito al pesto

Un buen plato para celebraciones en casa, podemos preparar el pesto con antelación y ponerlo en el horno cuando lleguen nuestros invitados, ya que en 30 minutos estará hecho.
Ingredientes:
Lomos de bonito
Tomate en dados
2 dientes de ajo, piñones, aceite, albahaca fresca, sal y agua para el pesto.
Laurel, tomillo, oregano, sal y pimienta.
Medio vaso de agua.
Un vaso de vino manzanilla.
Aceite para engrasar.

Elaboración:
Preparamos el pesto triturando los ingredientes con la batidora hasta conseguir una pasta. 
Preparamos los lomos del bonito, sin espinas ni piel, y los colocamos sobre la fuente de horno previamente engrasada. cubrimos los lomos con el pesto con cuidado, como si fuese una costra.
Añadimos a la fuente el tomate en dados, los salpimentamos y añadimos los líquidos. Posteriormente le ponemos las hiervas y cubrimos con papel de aluminio.
Horneamos entre 25 y 40 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.
Acompañamos con pasta cocida y vino tinto.