Lomos de bonito al pesto

Un buen plato para celebraciones en casa, podemos preparar el pesto con antelación y ponerlo en el horno cuando lleguen nuestros invitados, ya que en 30 minutos estará hecho.

Ingredientes:

Lomos de bonito

Tomate en dados

2 dientes de ajo, piñones, aceite, albahaca fresca, sal y agua para el pesto.

Laurel, tomillo, oregano, sal y pimienta.

Medio vaso de agua.

Un vaso de vino manzanilla.

Aceite para engrasar.

Elaboración:

Preparamos el pesto triturando los ingredientes con la batidora hasta conseguir una pasta. 

Preparamos los lomos del bonito, sin espinas ni piel, y los colocamos sobre la fuente de horno previamente engrasada. cubrimos los lomos con el pesto con cuidado, como si fuese una costra.

Añadimos a la fuente el tomate en dados, los salpimentamos y añadimos los líquidos. Posteriormente le ponemos las hiervas y cubrimos con papel de aluminio.

Horneamos entre 25 y 40 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.

Acompañamos con pasta cocida y vino tinto.