domingo, 24 de abril de 2016

Restauranta La Cabra, Madrid

(Visitábamos este restaurante con estrella Michelín situado el la calle Francisco de Rojas de Madrid (metro Bilbao) con mucho interés por lo que nos parecía su propuesta de cocina, pero algo inquietos por las críticas que de él se hacen en Tripadvisor. 
A la entrada una pequeña barra, pero pasamos al momento a nuestra mesa, en un reservado desde el que no se pueden seguir las evoluciones del servicio en las otras mesas, pero que te permite centrarte más en las elaboraciones de cada uno de los platos. Elegimos el menú degustación corto, con los aperitivos, 5 platos y dos postres. No optamos por el maridaje (44€ por persona) pero seleccionamos una botella de Remirez de Ganuza planco F B del 2014, un vino que encaja perfectamente con un sinfín de platos, y que nos encanta.
Nos sorprendieron muchísimo los aperitivos, siete bocados, con un brioche espectacular, la comtessa salada, y sobre todo el nigiri y la gamba de motril. Muy bien la puesta en escena de la alcachofa de jerusalen con salsa bearnesa y al aroma de sarmiento. Lo increible es la cantidad de elaboraciones que se aprecian en los aperitivos, en cada uno de ellos al menos tres, las diferentes texturas, las combinaciones a veces osadas pero con buen resultado... ya habian roto con estos aperitivos las posibles dudas sobre el buen hacer de la cocina.
(Comtessa salada, nigiri, masa sablè con crema de champi ahumado, gamba de motril)
Y pasamos a los platos. El servicio del vino bueno, los camareros atentos a rellenar las copas, bien las temperaturas.
Pámpano frito al revés: cazón con un ligero adobo en remolacha, salsa de tomatillo de arbol picante y huevas: impresionante en el plato y espectacular en boca, una delicia y genial combinación.
Raiz de perifollo: raiz y crema, chips de pan, yema de huevo, toque de humo de sarmiento. No creía que a un producto tan secundario se le pudiera poner en valor de esta manera. Interesantisimo. 
Ensalada de cefalópodos: choco a la plancha suave, patitaa rebozadas crujientes, huevos de choco, plancton y cebolla, con salsa de coco agrio y el ácido de la naranja sanguina. un plato genial, sabroso, atrevido y muy bien elaborado.
Rodaballo pochado en mantequilla: con crema de foie, aire de judías con toque cítrico. Bien de punto, combinación muy sabrosa.
Vaca rubia gallega, madurada y planchada. No me sorprendió, es difícil hacerlo con vaca o ternera. Además el corte de la carne no era el más adecuado, con parte de la telulla que recubre el entrecot, de modo que se hizo un poco dificil de comer. El unico plato que no estaba a la altura.
El primer postre y la mayor sorpresa, zanahoria en texturas, sopa de cilantro picante y helado de yuzu. Simplemente genial, innovador, creativo...
El segundo postre es una combinación de diferentes elaboraciones de chocolates, muy goloso.
Bien el café, muy ricos las golosinas que lo acompañan.
En resumen, un lugar para seguir y para volver, un menú corto muy completo y con mucha técnica en cada plato.










sábado, 23 de abril de 2016

Datil de oro, parque municipal de Elche

Restaurante localizado en el parque municipal, rodeado de zonas verdes, en el centro de Elche. Sala preparada para eventos, dispone de varios menus con entrantes y principal, que varía según el dia de la semana. Nosotros tomamos 4 menús misteri, el mas completo, que incluye de segundo el arroz con costra que queriamos degustar.
De entrantes trajeron queso y jamon, tomate con capellanes, foie con queso y datil, datiles envueltos en bacon y calamares a la romana. Me gustó mucho el bocado del foie con queso y crema de datil, y a los niños el plato de jamon y queso y los calamares, ni nos dejaron probar a los adultos. 
Con los entrantes de los menus de los 4 adultos los niños ya casi estaban. 
Despues vinieron 6 raciones de arroz con costra, muy completas, bien las carnes, el arroz nada apelmazado y sabroso.
Cambiamos el postre por un sorbete de limon, mas digestivo.
Cafes, agua, cervezas y una botella de Tarima Hill por 160€ para 4 adultos y 4 niños. Bien de RCP.