Gelatina de mango y naranja con crema de mascarpone

Para preparar este delicioso postre necesitamos:

Para la gelatina; un mango maduro, un vaso de zumo de naranja, una cucharadita de cafe de agar agar y azucar.

Para la crema: un bote grande de mascarpone, cuatro cucharadas de azucar, dos huevos -separaremos yemas de claras-, tres cucharadas de un vino dulce.

Para decorar: tiras de monda de naranja y pipas garrapiñadas.

Elaboración.

Para la gelatina. Mezclamos en el vaso de la batidora el zumo de naranja con la pulpa del mango. Añadimos azúcar al gusto (dependerá de la acidez de la naranja) Introducimos en un cazo y ponemos al fuego, añadiendo 1 cucharadita de café de agar agar, dejaremos cocinar 2 minutos revolviendo con varillas (también se puede hacer con gelatina) Enfriamos en las copas donde lo serviremos.

Para la crema de mascarpone: Mezclamos el mascarpone con cuatro cucharadas de azúcar blanco y dos yemas de huevo, hasta que quede cremoso. Ponemos cuatro cucharadas del vino dulce (bueno) en un cazo y dejamos que se evapore el alcohol. Enfriamos el vino para que no nos cuaje el huevo y después añadimos a la crema. Finalmente montamos las claras a punto de nieve y vamos envolviendo la mezcla del mascarpone con ellas, con cuidado de no batirlas para que se mantengan firmes. Disponemos la crema de mascarpone sobre los vasos con la gelatina.

Para el adorno:  Fileteamos unas tiras de piel de naranja muy finas, que escaldamos en un almíbar tanto por tanto, durante 5 o 6 minutos. Dejamos enfriar y decoramos.

Las tiras de naranja también están muy buenas si las desecamos previamente en el microondas, para que tomen una textura crujiente.

Si además tenemos unas pipas garrapiñadas o sésamo (en la foto) el toque crujiente queda estupendo, pero recordad ponerlo en el momento de servir.

A disfrutar.

Restaurante Adega Real. Vila Nova da Cerveira

Restaurante en la plaza de este precioso y pequeño pueblo, que vive de cara al Miño. El pueblo vale la visita con niños aunque solo sea por ir al parque do Castelinho. El restaurante es una estupenda opción para comer, centrado en la cocina portuguesa; cabrito, bacallao, vitela y lamprea en temporada. La opción de los arroces es una buena elección, teniendo en cuenta la generosidad de las raciones, una cacerola para dos es suficiente para tres o cuatro personas, más aun teniendo en cuenta las entradiñas clasicas de queso fresco, aceitonas, pate de sardinha e empanadinhas.
Vino de casa ligero y con un toque de aguja o cerveza sagres son estupendos para regar la comida.
De precio es dificil pasar de 30€ por persona!!

Casa Marcelo, Santiago.

Ahora reinventado como local de tapas estilo japo-galaico, en la misma ubicación de rúa das Hortas, al lado de la plaza del Obradoiro.

No admiten reservas, por lo que se recomienda ir temprano, o fuera de los días más concurridos.

La carta está centrada en los pescados, y algunos platos que ya trabajaban en el antiguo casa Marcelo. Carta de vinos reducida, con pocas posibilidades de vinos por copa, y precios algo elevados en las bebidas.

En nuestra visita el día 7 de agosto tomamos el ratatouille con perdiz escabechada, presentado sobre tortillas de maiz caseras (estilo mexicano) que estaba realmente bueno. Cada una de las verduras en su punto, dando un plato redondo.

Después nos decidimos por el tataki de bonito de Burela con tomate, un plato delicioso, con el atún en su punto (estoy aburrido de tomar bonito pasado) y dados de pulpa de tomate prensados que estaban espectaculares. 

Además tomamos el salmón con sorbete de mango, pero no tenían sorbete!!!! Aún así el salmón y la salsa estaba muy bueno.

De postre las milhojas de crema, hechas con harina de centeno. En este caso demasiada masa y poca crema, un fallo.

Con tres cervezas estrella red vintage y agua, total de 55€ para dos personas. No es demasiado abundante, pero creo que vale la pena probarlo.

Terraza Ariño. Playa do terrón. Vilanova se Arousa

En la playa de O Terrón, en Vilanova de Arousa. Se llega cruzando la pasarela desde el puerto de Vilanova, o bien en coche hasta el aparcamiento del bar, siguiendo las indicaciones del campo de fútbol, y después en dirección a la playa.

Interesante terraza dividida en zonas por vegetación, y dispone de comedor interior. De comida los clásicos básicos de la zona: mejillones, pimientos, tortilla, churrasco de cerdo, pero también estupendos pescados. En nuestra visita tomamos lenguados y bacalao, los dos estupendos. Raciones abundantes a precios contenidos. Un lugar interesante si se piensa disfrutar de un día de playa, ya que del otro lado del muro de esta terraza se encuentra la zona de la playa de O Terrón más cercana al puerto de Vilanova.

Yayo Daporta 2013

Visita anual al Yayo Daporta, integrante del grupo Nove y estrella michelin.
Ya no vamos a comentar nada del local, solo del menú, que es a lo que íbamos.
Tenemos dos opciones, menu degustacion servido a mesa completa, que consta de dos primeros, dos segundos y dos postres. Esto por 50€, bodega aparte. La otra opción es el menú, eligiendo dos primeros y un segundo de la carta, así como un postre, por 45€.
Nos decantamos por la segunda opción, escogiendo primero las ostras de cuerda de Cambados en un ceviche muy suave, que estaban deliciosas, la terrina de foie con calabaza y en ravioli de membrillo, uno de los platos estrella del Yayo.

De segundo elegimos las cocochas de merluza con guisantes en pil-pil, un buen plato, con unos guisantes dulces deliciosos, y el rabo de buey guisado, que se presenta deshuesado y aparentando la forma de un chorizo, servido sobre un fondo de salsa y fino puré. Este plato es bueno, pero entre los segundos hay platos que resultan bastante superiores.

En cuanto a los postres, tomamos la leche frita con helado de turrón, novedad del 2013 en la carta, un postre realmente bueno, con profundas raíces gallegas, y por otro lado el clásico imperial de chocolate, un postre de altura.

Para finalizar una menta y un café, servidos con trufa, brocheta de piña-melón, orejas de postre, crema catalana y bica.

De bodega le pedimos un maridaje, tomando los dos primeros con champán y los segundos con un ribera de duero.

En total 110€ para dos personas.

Restaurante Barbacoa. Hotel Barcelo Renacimiento

En Sevilla, a 200m de Isla Magica. El restaurante Barbacoa está abierto por las noches, ofreciendo un menú por 30€, bebidas aparte, y una carta bastante compensada. En nuestra estancia cenamos en él, disfrutando primero del aperitivo de cartucho de ensalada tropical y croquetas de quedo azul. De primero tomamos la degustación de gazpachos, un plato muy especial, con gazpacho de zanahorias, de tomate amarillo, de albahaca, de fresa y el tradicional. Este plato es un acierto, muy buenos los gazpachos, especialmente el de fresa y el de albahaca.
De segundo el lomo de atún con salsa de soja y verduras asadas, y la brocheta de rape, salmón y gambas, acompañada de romesco.y patata asada. Los dos segundos muy abundantes, el rape un poco duro, y el atún ligeramente pasado, pese a haberlo pedido poco hecho. El resto más que correcto.
De postre tomamos la crema quemada con frutas rojas, un postre bastante bueno, pero caro para ese postre (7,50€)
Corta carta de vinos, con poquitas opciones para escoger, tomamos el chardonnay de Raimat.

Para un restaurante de hotel que parece funcionar sólo para clientes es una buena opción, eso si, a 40€ por persona.

Pecatti do gola, Alicante.

Restaurante auténticamente italiano en la calle san Francisco, en pleno centro de Alicante. Entre las entradas encontramos diferentes tipos de ensaladas,  clásicas y otras con una presentación especial, como la de queso de cabra. Podemos tomar también las sardinas ahumadas, aunque para mi gusto con un exceso de cebolla, y que debería estar más caramelizada. El carpaccio de ternera bueno, una de las entradas a seleccionar.
En cuanto a los segundos, la carta pone el acento en las pastas, destacando el saquito de verduras, y buenas también la melazzune ripiene de calabaza. Buena lasaña bolognesse y algo más flojos, por muy pesada, la salsa de los triángulos de pasta. También hay carnes, con recetas típicas del centro-norte de Italia, así como polenta.
Postres típicos italianos, con un buen tiramissu, panna cota.
El chardonnay de la casa está bueno, y con los segundos decidimos el rosso di montepulciano.
En resumen, buena opción por 30-35€

Hummus de garbanzos

A petición de un par de amigos subo la receta del hummus de garbanzos. He de decir que esta receta viene de un libro de comida libanesa que cayó en mis manos, y que he adaptado ligeramente para adaptarla a mi gusto ;-)
INGREDIENTES:
Garbanzos cocidos, una taza
Zumo de medio limón
Dos dientes de ajo.
4 cucharadas soperas de agua.
Sal, pimienta y cominos.
Aceite de oliva virgen.
Pimentón (facultativo, para adornar)
Galletas mariñeiras o crackers.

ELABORACION:
Si se usan garbanzos de bote ya cocidos se lavarán bien, para eliminar el sabor al acidulante.
Se introducen en el vaso de la batidora los garbanzos, agua, zumo de limón, ajo, sal y especias. Se bate y se va añadiendo aceite de oliva hasta conseguir una textura de una crema espesa. Se prueba y rectifica.
Para servir espolvoreamis con pimentón y acompañamos con las mariñeiras.

Que la disfruteis.

Los arroces de Segis. San Juan. C/ creutes

Interesante restaurante con menú cerrado, que dispone de comedor interior y preciosa terraza, en una casa situada a 2 km de playa de San Juan.
http://www.losarrocesdesegis.com/

El menú es cerrado, primero una serie de aperitivos, muy completos, que se sirven para la mesa completa. Entre ellos tenemos ensaladilla, almendras y queso, fuet, pan frito, ensalada murciana (tomate, huevo, atún), pimientos rojos asados y huevos rotos con patatas confitadas. De segundo uno de los arroces que preparan. Ya he ido en varias ocasiones, y creo que los mejores son los de magro y verduras y el vegetal. En el caso del arroz "a banda", que aquí llaman de marisco pelado, le añaden un majado de ajo, perejil y sal por encima, lo que hace que resulte demasiado salado, lo mismo que sucede con el arroz de sepia (negro)
Carta de vinos muy corta, pero a precios muy contenidos. De postre, incluido en el menú, flan y fruta. Café y chupitos.
Total por menos de 35€ por persona, en un ambiente agradable.

Pizzeria Regina. C/ Santander, playa de San Juan

 Local acogedor, con dos comedores interiores y una terraza cubierta. Disponen de horno de leña. Amplia carta, ensaladas, algun primi italiano y clasicos locales. Además las especialidades de la casa en carnes de calidad y pizzas de masa fina.
De primero tomo alcachofas rebozadas, naturales pero sin alardes: cortadas en trozos irregulares y les falta una salsa.
De segundo una pizza 4 estaciones, para probar un clásico. Masa muy fina, nada pesada, con una buena cocción en el horno de leña. Vale la pena.

Disponen de una carta de vinos bastante bien seleccionada, y postres apetecibles.

Menos de 30€

Restaurante El Mayoral. San Juan Playa

Restaurante El mayoral. Avda niza. 965160298.
Gran terraza y varios comedores interiores con cerramientos de cristal. Carta de estilo clásico y menú del día. Mariscos y ensaladas. Arroces, pescados y carnes.
Almendras tostadas, ensalada de endivias y salmón. Salmón ahumado sobre las endivias, crema de queso roquefort con nueces pero los tomatitos cherry no le aportaban nada. Lubina a la espalda, un.poco pasada, viene con verduritas al vapor, pasadas de punto, como para hacer puré. La lubina con exceso de ajos y guindilla, supongo que para disimular que es de piscifactoría. Dos cervezas y café solo.Lentos en el servicio del primero, parece ser que en cocina sacaron ensalada y pescado a la vez. El problema es que estamos a viernes en mayo. Algo que me molesta mucho es que sirvan antes la ensalada de la mesa de al lado, que se han sentado después de que yo hubiese pedido. Habrá que armarse de paciencia si se viene en junio. De todos modos la paella tiene buen aspecto, así que le daremos una oportunidad al arroz otro día. Total, 28,50€.

Nou Manolin, Alicante

Barra de tapeo muy concurrida, con gran variedad de tapas y raciones. Tienen guisos del dia, arroces y mariscos. De primero ensalada murciana, despues ajoblanco con tartar de gamba y guiso de la abuela (guiso del lunes)
Hay variedad de vinos por copa. Completa carta de postres, entre los que destacan la tarta tatin y las milhojas de crema y frutos rojos. Lo mejor, la variedad de tapeo rápido, aunque a veces hay cierto desconcierto en el servicio. En general buen producto a precio algo elevado.

Arroseria La foguera. San Juan Playa

Arroseria la foguera
Especialidades arroces, siempre minimo dos personas. Visita el domingo 7 de abril. Menu del dia: pan con tomate y allioli, ensalada de la huerta, calamar con habitas, delicioso, un autentico acierto.  Pescaditos de la bahia, arroz de secreto con verduras. De postre una tarta de queso con arandanos servida en un vaso, cremosa y bien elaborasa.  15€, bebidas aparte.

Taberna del gourmet, Alicante

La taberna del gourmet. carrer de san fernando 10.
Barra a la entrada bastante concurrida. aperitivo de chistorra, frutos secos y olivas, estas ultimas muy buenas, por cierto. Disponen de variedad de vinos por copa, buena carta de vinos pero precios elevados. Amplia carta, especialidades regionales, algunos mariscos, muchos platos de verduras y arroces. Escojo de primero calÇots con su romescu, muy suave, riñones cordero y bacalao al pil pil. El bacalao realmente bueno, aunque está cocinado al vacío, lo cual está bien pero deja de tener el punto clásico. Tiramisu de turrón, dulce, dulce, y abundante, casi no me lo he podido acabar. Copa de vino, agua y pan. 42€.

Portugalia, playa de San Juan

Pequeño restaurante de comida portuguesa, abierto todo el año. Menu del dia 17€ y platos a la carta: primeros 5-8€, segundos 12-16€. Variedad en la elaboracion de platos de bacalao. En el menu ensalada (lechuga iceberg, tomate, un poco de atun y remolacha), sopa de rape (tuve suerte y me toco un poquito) fundamentalmente con palitos de cangrejo, sabor a sopa de sobre. Bacalao al horno con pure de patatas. Este plato era el mejor, pero en cualquier tasca de portugal estaria mejor elaborado, ya que aqui la parte superior estaba requemada y por lo tanto reseca. No tienen una sola cerveza portuguesa. Se nota que su experiencia en redtauracion se limita a este local. 20€ con una cerveza a mayores. Local prescindible.