Crema de coliflor con marisco

En esta entrada voy a comentar cómo hago uno de mis entrantes favoritos: crema de coliflor con marisco y aceite de perejil.
Los ingredientes son:
Para la crema de coliflor

• Coliflor
• Nata
• Leche
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Para el aceite de perejil

• Perejil
• Aceite
• Sal

Realización:
Cocemos la coliflor, preferiblemente al vapor durante 25 minutos, para que se pueda trabajar en crema facilmente. Si queremos suavizar el sabor le podemos añadir patata o calabacín. Después trabajamos con la batidora hasta conseguir una crema, con textura más suave que un puré. Para ello le añadimos un chorro de aceite, un chorro de nata y leche. Si queremos suavizar le podemos echar un chorro de agua o parte del agua de cocción.
Para el aceite de perejil simplemente picamos el perejil toscamente y lo batimos con el aceite. Colamos y reservamos en un biberón.

En cuanto al marisco, se podría echar carne de cangrejo, de centollo, berberechos abiertos -creo que es como más me gusta- o un poco de tartar de bonito u otro pescado marinado.
Montaje del plato:
Disponemos en una copa la crema de  coliflor, sobre ella el marisco o pescado que hayamos elegido y terminamos con un chorrito de aceite de perejil.

Si queremos mejorar el plato podemos poner en el fondo un poquito de tapenade de aceitunas o simplemente unas aceitunas negras muy picadas. Delicioso.

Crudités con salsa de aguacate y salsa de mostaza

Para esta receta prepararemos las verduras en bastoncitos, y alguna salsa para acompañarlas. En este caso he hecho bastoncitos de zanahoria, calabacín y pimiento, pero muchas otras verduras servirían también.
Para la salsa de mostaza:

• Dos cucharadas de mostaza.
• Un chorrito de agua
• Un pocillo de aceite de oliva
• Un par de cucharadas de zumo de limón
• Una cucharada (o  más, al gusto) de vinagre.
• Una cucharada de mayonesa de bote
• Pimienta.

Ponemos todo en el vaso de la batidora, aplicamos la maquinaria y listo.

Para la salsa de aguacate:

• Un aguacate pequeño
• Un par de cucharadas de zumo de limón.
• Pimienta
• Un toque de salsa worcester
• Cilantro picado
• Mayonesa de bote (al gusto)

También en este caso aire de batidora y listo.

Masa de pizza

Vamos a empezar con alguna de las recetas que más me gusta hacer, y en esta primera entrada explicaré cómo hago la masa de pizza.

Normalmente no pensaríamos en hacer la masa de la pizza, ya que en el supermercado podemos encontrar algunas refrigeradas que están bastante decentes. De todos modos, si probáis a hacerla veréis que sale realmente barata y muy, pero que muy buena.

Los ingredientes:

• Harina de panadería (500g)
• Levadura de panadería (media pastilla)
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva (al gusto)

Haremos un volcán con la harina, y por otro lado disolvemos la levadura en un poco de agua tibia. Iremos añadiendo agua al interior del volcán hasta incorporar toda la harina. Cuando llevemos parte del agua incorporada verteremos la levadura disuelta y posteriormente la sal. Notaremos que no necesita más agua cuando hayamos incorporado toda la harina, y la masa se despegue facilmente de nuestros dedos. Conseguiremos entonces formar una bola como la de la foto:

Después añadiremos un chorro de aceite de oliva virgen y amasaremos, en este caso coblando la masa sobre sí misma varias veces, hasta conseguir que resulte facilmente moldeable.

Finalmente la dejaremos reposar en un sitio calentito. Yo la hago antes de irme a currar por la mañana y la extiendo al volver a casa, pasa como 5 horas levedando, con lo que después resulta muy esponjosa. Un mínimo de dós horas está bien. Para levedar es conveniente untar con aceite el recipiente, para que sea más fácil extraer la masa después.

Cuando vayamos a cocinar la pizza podemos preparar una placa de horno con papel antiadherente, y extender la masa a mano sobre una superficie plana. no uséis rodillo, pues perderá la textura y quedará más apelmazada. Con las cantidades que doy será más que suficiente para una bandeja de horno y preparar algo más como una calzone o similar.
En cuanto al relleno: tomate, mozarella fresca, y lo que se os ocurra!

A disfrutar!

Casa Eslavín (Becerreá)

De vuelta de una "excursión" a la quiromasajista de La Bañeza, para ver si componía el aparato digestivo del enano, nos coincidió parar en Becerreá. Dado el desconocimiento total de los restaurantes de la zona, paramos en uno de los dos que encontramos en el centro del pueblo, Casa Eslavín. Al entrar evidencia ser un local venido a menos, que debió disfrutar de tiempos mejores cuando la carretera aún era carretera, antes de convertirse en autovía. La suciedad parecía ser una de las marcas caracterísitcas de la casa, con decenas de moscas muertas en el alféizar, o con unos extintores cubiertos de una capa de telas de araña y polvo.

Resultamos ser los únicos comensales a esa hora, en torno a las tres de la tarde. Un par de parroquianos tomaban el café en la barra, charlando con el dueño del local. Nos atendió -más bien se situó frente a nosotros- una camarera a la que no le escuchamos más de tres palabras durante todo el tiempo que estuvimos en el local. Evidentemente no le gustaba su trabajo.

En el menú tenían de primero calamares o caldo, y de segundo albóndigas o chuleta de cerdo. Salvo el caldo probamos de todo, y debo decir que estaba realmente sabroso. Isabel se atrevió con las albóndigas, que fue la comida que tomaban los dueños del local cuando ya nos marchábamos. Pan, bebida, postre -fruta o yogur, qué típico- y café, éste realmente fuerte, por un total de 10 euros.

Uno de los sitios peculiares donde uno cae sin preguntar, y que cuando viajo por ahí me pregunto cómo son capaces de sobrevivir.